正宗酒鬼花生配方和做法

主料:干花生米500克
配料:二荆条辣椒面20克、红花椒10克、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
调料:色拉油250克、白糖10g、食盐适量

酒鬼花生是四川著名的一种风味小吃,每到宵夜,人们都会纷纷点一盘酒鬼花生进行喝酒,而且做的好的酒鬼花生,每一颗都是香、酥、脆,很多人以为酒鬼花生是没有营养的,其实酒鬼花生是一种非常有营养的零食,只要不要吃特别味道重的酒鬼花生,还能给人补充必要的微量元素,今天,胡师傅最敬佩的王师傅(59岁,做厨师40余年,精通各种厨艺,现在自己做饭店),将给大家讲解两种酒鬼花生的做法和配方,保证每一颗吃着都香酥脆,希望大家以后在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生,更省钱更健康的吃上这种美食。

正宗酒鬼花生配方和做法

一、麻辣酒鬼花生

1.先将花生米洗净,然后用温水浸泡2小时左右,完全泡发膨胀即可。

2.把泡好的花生去掉皮衣,然后风干水分,放入密封碗中,进行冰冻12小时。

3.锅底放入色拉油,油温3层热时,就放入花生米进行小火油炸,需要不停的翻动,免得花生糊了。

4.炸成金黄色,闻着很香了,而且翻动时花生粒的声音是脆的,就可以起锅了。

5.锅底放油,4层油温,放入辣椒和花椒进行炒香,然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖,炒制均匀即可起锅。

正宗酒鬼花生配方和做法

二、五香味酒鬼花生

五香味配方:干花生米500克、色拉油250克、二荆条干辣椒30克、五香粉10克,食盐、白砂糖适量。

所需五香粉配方:八角28g,桂皮16g,小茴香18g,花椒31g,白芷7g,磨成粉,取10克使用即可。

做法2:

1. 将花生米洗净后,用温水浸泡2小时左右,然后去除花生皮,风干水分,放入冰箱冰冻12小时即可备用。

2. 锅底放入色拉油,油温3层热时,就放入花生米进行小火油炸,需要不停的翻动,免得花生糊,炒成金黄色,闻着非常香就可以起锅了。

3. 锅底给少量油,放入二荆条辣椒面,炒香炒脆后,然后放入花生粒、五香粉等上述所有的调料,炒匀后就可以起锅了。

注意事项:

1. 做酒鬼花生时,花生泡发好了,必须要冰冻12小时在进行油炸,这样的花生米吃起来最脆,最香。

2. 油炸时,必须3层油温时炸花生粒,油温太高,花生米马上就糊了,色泽就不好看了。

3. 花生粒最好选择颗粒大的,这样做出来的成品做好看。

4. 油炸时,需要不停的搅拌,免得花生粒糊了。

5. 炒调料时,也需要用小火,小火炒的最香、色泽也是最红亮的。


©本菜谱的做法由 胡师傅 2022-11-09编写,未经授权不得转载!
本站所有资源来源于用户上传和网络,若有图片和内容侵权,请邮件联系站长!
感谢大家与美食U一起努力,营造一个优秀和谐的网络环境!!

共 0 条评论,查看全部

这篇菜谱还没有收到评论,赶紧来抢沙发吧~

您需要登录后才可以评论 登录 | 立即注册