选择肥肉白、膘厚的二刀肉和五花肉为原料，去掉猪皮，切成每条约5厘米、长40厘米、重约150克的长条，并在肉条上刺上小洞，穿上麻绳。然后用温水冲洗表皮，去掉肉上的污物，沥干水分。再将调制好的调料均匀地涂抹在肉条上，放进腌制的盆中，每2天翻动一次，再将渗在盆底的盐水均匀涂抹在肉条上，腌制5-6天后，将肉拿出挂上，悬挂在阴凉处风干。半个月后，腊肉就可以食用了。
如何做四川烟熏肉：
选择后腿肉或前夹肉为原料，去掉猪皮，切成每条约5厘米、长40厘米、重约150克的长条，并在肉条上刺上小洞，穿上麻绳。放置。将锅烧热，直接倒入盐和花椒，炒约20分钟，待锅中盐热并发出香味后，将炒好的花椒和盐倒入盆中，均匀地码在肉条上，拌入各种辅料，置于腌制的容器内，在容器底部放置核桃壳、花生壳、柏树枝、锯末，点燃开始熏制，在熏制的过程中，要不断翻动肉条，使其受热均匀。当肉呈现出黄色、水分已干即可。
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